??對于許多烘焙新手來說，很難理解在烘焙制作中，為什么要翻面?翻面有什么好處呢?翻面的作用是什么呢?大家不要認為翻面是什么特殊的操作，其實算基本操作來的，很多面包在基礎發酵的時候都會翻面一次。

??烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。在烘焙過程中，常常需要給面包、蛋糕類食品翻面，這是為什么呢?北京面包培訓在線為你解答。

??烘焙制作中，為什么要翻面?

??翻面的好處：

??均勻氣體分布，平均面團溫度。

??強化面團筋度，促進面團發酵。

??翻面的目的：

??面團發酵時的產氣速度并不是勻速的，而是一個拋物線，在過了高點之后，發酵速度會變慢，面團中的二氧化碳也會逐漸消失，這時候可以通過翻面的操作給面團呼吸新鮮的氧氣，刺激發酵，使松懈的面筋再次變緊實，面團中的氣體也得以更好地保留。

??翻面的時間：

??一般來說是在發酵到40-60分鐘的時候進行翻面。或者是面團用手戳洞，洞低稍回縮的時候。發酵時間一般不會具體到某分鐘，都會是大致的一個時間段，翻面的時機可以結合時間和戳洞同時來判斷。

??翻面的必要性：

??并不是所有的面團都需要翻面。一般來說水量大的面團可以翻面，因為大水量面團的攪打都是寧欠勿過，所以多通過翻面來強化面筋，硬歐制作中經常使用多次翻面的方法來達到增強面筋的目的。

??還有一點就是水量大的面團通常會比較軟，發酵時容易攤開，通過翻面，可以使面團緊致。

??現在大家知道了為什么烘焙時需要給面團翻面了吧。其實烘焙的成敗就在于制作過程中的細節。因為面包烘焙大體上，大家都知道怎么制作，但是有一些細節往往是大家很容易忽略的。以上就是為大家介紹的烘焙小知識，希望對大家能有所幫助。感興趣的話還可以看看面包烘焙的詳細課程哦。

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??三、日式紅豆包、芝士培根包、雪花芝士條、香蕉奶排

??四、酥類點心知識講解、分類、工藝等講解;肉松酥、宮廷桃酥、蔓越莓切片、皇家奶油曲奇、杏仁切片、奶油黃金豆

??五、經典蛋黃酥、五香蔥花酥、臺式老婆餅、紅豆酥

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??一、天然酵種講解運用、魯邦液種、魯邦硬種、水果提子種、波蘭種、法國老面制作工藝

??二、松質面包制作工藝;丹麥黃桃、藍莓芝士、維也納起酥牛角

??三、日式千層手撕面包、紅豆富士山、千層奶排、丹麥芝士條

??四、拿破侖酥皮,蛋白堅果體，卡士達奶油餡、拿破侖組裝

??五、日式榛品布里歐、流心芝士餡、布里奧斯、草莓卡士達

??第二周：

??一、硬歐面包的講解、法式面包配方變化、法式面團制作

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